ATELIER OCTOBRE 2013
GELEES, SIROPS ET PATES DE FRUITS D’AUTOMNE
Catherine BLANQUET a installé depuis 7 ans son atelier Tutti Planti à Reviers pour la fabrication de ses produits artisanaux qu’elle vend sur les marchés, salons et épiceries fines. Voir documentation atelier mai 2014
Au printemps : elle utilise fleurs de sureau, acacia, pissenlit, ail des ours.
Fleurs de sureau : on en parfume le lait, cf. aussi confit de fleurs
Ail des ours : sel parfumé, le hacher avant de le congeler, chips : nettoyer et huilé légèrement les feuilles, mettre sur du papier sulfurisé au four 4-5mn à 150°C.
En été : elle utilise plus de plantes cultivés : thym, romarin, mélisse, verveine, fraises, framboises, cassis.
En automne : baies oranges de l’argousier en sirop ou en pâte de fruit (avec 2/3 de base pommes).
Cynorrhodons : à cueillir après les gelées, épépiner et passer à la passoire fine.
Place ensuite à un atelier sensoriel oùil a fallu reconnaître les saveurs.
Dégustation pâte de fruits : citron, fraise, potimarron, pomme-argouse (800g de sucre/kg).
Senteur sels aux herbes : reconnaître céleri, romarin, ail des ours (parmi thym et oignon)
Boisson : pomme-cannelle et thym ;
Recette : pâte de fruit au potimarron.
Attendrir potimarron ou coing en les plongeant 10mn dans l’eau bouillante.
Porter manche longue et gants car projection.
LA RECETTE DU MOIS
