ATELIER AVRIL 2015

FLEURS COMESTIBLES, FINES HERBES ET SALADES par Renate et Michael HEWITT

L’allemande Renate et l’anglais Michael Hewitt sont producteurs bio à Lonlay l’abbaye dans l’Orne au Potager des Gourmets où ils vendent des plantes, font visiter le jardin (de mai à septembre) et organisent des stages (contact : mandrhewitt@club-internet.fr).

Cet atelier est une avant-première puisqu’il est encore tôt dans la saison.

Le couple s’est installée dans la région il y a 21 ans. Là, il n’y a pas eu de remembrement (bocage).  Le coin est connu pour sa biscuiterie, son abbaye, sa brasserie bio et à côté, Beauchêne est réputée pour ses illuminations de Noël.

Pépiniériste de formation (plantes ornementales et chimie), il s’est orienté dès le début vers le bio (contrôle annuel Ecocert), a ouvert un gîte, s’est lancé dans le maraîchage et enfin dans une micro-pépinière. Il a en revanche arrêter la cueillette pour fournir les restaurateurs mais a en projet un jardin forestier.

Différentes plantes sont évoquées :

• viola (pensées) : faire 2 semis pour en avoir toute l’année
• dahlia : plus pour la couleur que pour le goût
• ciboulette : les fleurs ont le même goût que les feuilles mais plus de vitamines
• ail des ours : à conserver en pesto
• chrysanthème : shungiku différent de celui des cimetières (pétales, fleurs, feuilles)
• elscholzia stauntonii : ne pas confondre avec le pavot de californie (feuilles, fleurs)
• mertensia maritima : feuilles au goût d’huîtres
• capucines : feuilles aussi à mettre en salades mélangées pour apporter la note poivrée
• flouve odorante : foin fané
• salade forellenschuss : teintée roux
• lavande ou œillet : pour aromatiser le sucre

On termine avec un jeu olfactif : quelle odeur (pas forcément agréable) nous évoquent des sachets ? Amusant de sentir le pain brûlé, l’eau de javel (plante mexicaine qui sert de vermifuge), le moisi (plane des boucs) mais plus agréable quand il s’agit de la menthe poivrée, sauge, mélisse…

à lire : ‘Good enough to eat’ de Jekka McVigar