ATELIER NOVEMBRE 2014

ATELIER SURPRISE (sur inscription) : REPAS autour des légumes de Gérard LEGRUEL

Julie, artiste culinaire qui anime les ateliers cuisine du Garden en Fleurs, s’est emparé des légumes anciens de Gérard LEGRUEL (ateliers de novembre 2012 et 2013) pour les faire découvrir et surtout les sublimer.

Moyennant 15 euros,  le repas convivial se composait d’un apéro, d’une entrée, d’un plat d’un dessert, le tout arrosé de sancerre (blanc puis rouge) offert par la cagnotte de l’atelier.

L’apéritif a été servi dans les serres. Autour d’un kir normand (cidre du producteur local présent au Garden en Fleurs), on trouvait des rondelles de betteraves (rouge/blanche et orange) et de radis vert (très piquant).

Puis retour dans la salle de réunion dont la table a été décoré de feuillages d’automne (dont les curieux fruits du liquidambar) et bûchettes.

Pour l’entrée, dans une coupelle ornée de feuille d’automne, on avait un bouillon façon minestrone avec des carottes jaunes, blanches, oranges, un ravioli de poisson gingembre et combawa et une feuille de verveine.

En plat, le rôti de porc (échine), cuit 3h15 à 180°C avec du miel et jus de pamplemousse, était accompagné de tomates diverses (green zebra, noir de crimée…) crues assaisonnées de jus de pamplemousse, d’une carotte (violette ou jaune) en croûte de sel et romarin, de cerfeuil tubéreux confit et des épluchures passées au four, le tout saupoudré de graines de lin torréfiées.

A noter : le cerfeuil tubéreux est récolté l’été puis laissé au repos jusqu’à un début de repousse qui lui donne son goût de châtaigne.

Enfin en dessert, une gelée de fraises-framboises est surmonté d’une mousse légère faite de panais cuit au sirop et mixé avec une crème anglaise, le tout saupoudré d’une pâte à crumble cacaotée.

Commencé à 11h, le repas s’est joyeusement terminé vers 15h30 autour de Véronique et Charles qui étaient venus proposer à la vente les produits consommés (6€ le kg de tomates variées, 2€ pour les carottes, betteraves, radis…).

Julie, super-chef du jour, a partagé avec nous toutes ces astuces et peut être découverte (ainsi que les recettes) sur http://cuisinedecuriosites.tumblr.com.