ATELIER JANVIER 2013
DE LA VIGNE AU VIN EN NORMANDIE
Les Arpents du soleil à Grisy avec M.SAMSON. Documentation
(Daniel Besneux paysagiste autour du chais)
CEP DE VIGNE
TAILLE D’HIVER
À faire en février/mars.
Sarment = bois de l’année.
La vigne est une liane, elle favorise donc les yeux les plus éloignés (acrotomie).
Il faut tailler court, idéalement 90% de l’année précédente et garder le courson pour limiter la longueur.
Comme pour le rosier, on fait une arcure pour contrarier le flux de la sève et qu’il se répartisse mieux sur les yeux. Le nombre d’yeux est inversement proportionnel à la vigueur.
Les fleurs se forment l’année précédente dans les yeux en mai mais la différenciation se fait en mars.
La plante nécessite au moins une dizaine de jours sous 10°C pendant la dormance.
La fertilité des bourgeons est maximale sur un sarment poussé sur sarment de l’année précédente. Elle est maximale du 4ème à 10ème œil (en général, peu fertile sur les bourgeons de base sauf chasselas).
TAILLE EN VERT
- Ebourgeonnage : dès que débourrage en avril, on garde les bourgeons les mieux placés. C’est essentiel.
- Rognage et écimage : il faut éviter l’entassement du feuillage. Si une feuille extérieure est à 100% de la photosynthèse, une feuille de second rang n’est plus qu’à 10% et au troisième rang à 1%. D’où rognage (latéral) et écimage (vertical, on conserve 12 feuilles principales).
- Effeuillage : pour favoriser l’ensoleillement direct de la grappe. A faire sur la face Est.
- Éclaircissage : retirer certaines grappes et favoriser les grappes principales, retirer les grapillons (verjus) des entrecoeurs.
- Ciseler les baies mal positionnées sur la grappe
De temps à autre, il faut rajeunir la charpente.
Rallonger de 2-3 coursons chaque année.
La vigne n’a pas de facteur de résistance à l’oïdium ou au mildiou (importation de ces maladies via les USA vers 1880 => il n’existe plus de vignes sauvage) d’où la nécessité de traiter avec bouillie bordelaise et surtout du soufre mouillable.
Il ne faut pas d’eau stagnante.
Il n’y a pas besoin d’amendement : a besoin de 20 à 50 unités d’azote par an seulement .
Présence souvent d’une carence en magnésium : feuille jaune avec nervure verte.
Le vin bio : on s’interdit les produits de synthèse. Mais attention, le cuivre se stocke dans la terre et ne se dégrade pas alors que certaines molécules de synthèse se dégrade.
BIODYNAMIE
On passe du quantitatif à l’énergétique : c’est comme passer à la médecine chinoise qui développe l’énergie.
On observe, on évite les nœuds planétaires et lunaire.
Il existe des préparations comme homéopathie avec dynamisation de la substance (de 500 à 507, avec 501 = silice, 500 = bouse de corne avec bouse mise dans une corne enterrée entre les deux solstices)
Le vin n’est pas un produit naturel (sinon serait du vinaigre) mais un produit de l’homme d’où utilisation de sulfite.
Utilisation du calendrier biodynamique, même pour les dégustations : cf. vin vin moins bon au goût certains jours.
LES ARPENTS DU SOLEIL
Nostalgie de la terre perdue à Argenteuil. Où en 1800 il y avait 1200 hectares de vignes, 4000 ha en île de France.
A planté en 1973 sous serre, en 1976 devant un mur, 1988 en terre.
Las des études de notaires, a fait le lycée viticole de Beaune pendant 2 ans.
Localisation à Grisy car historiquement figure sur la carte (à l’échelle) de Cassini de 1743. De plus, il y a un micro-climat sur environ 10ha (+ sec : 600mm eau / an).
Sol de type bourguignon (même assiette – cercle concentrique - que Beaune) avec 70% de cailloux mais fissures pour les racines.
Un terroir, c’est un sol, un climat, une pratique humaine.
Les Arpents ont été à titre expérimental en 1995 sur 0,5ha. En 2004, 3 ha (production de 25000 bouteilles de 50cl). En 2010, 5ha (40000 bouteilles), reste un potentiel de 2ha.
4 cépages au départ (dont Muller-Thurgau). Actuellement principalement auxerrois, pinot gris, pinot noir.
A reçu en mars 2011 le trophée du tourisme.
Le vin fait entre 12 et 14° (maturité élevée), la qualité est régulière. Mis en vente à 1 an, se bonifie en bouteille (top après 3-4 ans)
La taille se fait manuellement : avec un employé, cela prend 2,5 mois à 2.
Le sol est enherbé et tondu seulement 2-3 fois par an (sinon trop d’azote qui dénaturalise).
Une bonne cave : pas de variation quotidienne (selon saison de 5-7° / 20°C), une hygrométrie de 70-80%, pas d’odeur (pas de garage) ni de trépidation.
La contamination d’un bouchon liège se fait pas l’extérieur (goût de bouchon). Utilise des bouchons DIAM : poussière de liège lavée par CO² puis reconstituée avec liant.
Dégustation auxerrois : tenir le verre par le pied pour éviter le réchauffement, sentir sur la périphérie du verre (+ arôme), vaporiser en bouche.
