ATELIER NOVEMBRE 2012
ATELIER SURPRISE : BONHEUR ET SAVEURS par GERARD LEGRUEL
Producteur AOC à Créances dans la Manche.
Il produit des légumes anciens pour la restauration depuis 20 ans (livre entre Caen et Deauville).
Il n’a pas demandé le label bio (200 000 tonnes d’antibiotiques dans l’agriculture) car cela ne lui apporterait rien, a préféré choisir la filière ‘terroir et saveurs’.
Il fait ses graines à 80%. (cf « la première argent gagnée, c’est celle qu’on n’a pas dépensé »).
Il alterne les moutons présalés et les légumes : 400 moutons sous serre créent une température de 15°C quand -10°C dehors.
Paillage sur carottes petites => on récupère l’année suivante. Il faut attendre 1mois après la pluie pour que la carotte prenne goût.
La courgette vit 3 mois, après elle a vécu.
Un panais est mûr quand il a gelé. Il peut servir de vermifuge pour les agneaux.
Par rapport à ma lune : BSP (Bon Sens Paysan) => on ne sème pas en vent d’Est.
Une vache qui ne mange que du maïs, c’est comme si elle avait une bouteille de whisky ; son foie est détruit.
Quand la tomate périt, on peut la remplacer par du basilic citron.
Si on ne veut pas traiter les légumes, il faut traiter les arbres (fécondent au pied) => huiles essentielles
Stress dans la serre : cf pendant l’absence de la diététicienne qui s’en occupait, il n’y a pas eu de fécondation de tomates.
Le terroir compte à 80%. C’est la saveur qui gave, comme le bon vin : un verre suffit.
Il a 16 variétés de tomates.
Basilic thaï en pot.
Radis noir cuit : le cuire à l’eau, il est diurétique, donne du soufre.
Topinambour : le cuire dans du lait, le poêler puis refroidir puis recuire pour le caraméliser.
Hélianthi : peut être cuit dans l’eau avec la peau.
Restaurants : Table d’hôte à Ouistreham, casseroles qui chantent à Caen (en cuivre), Contresens à Caen
Livre : BD ‘les ignorants’ faite par un dessinateur viticulteur – Anjou Olivier Cousin (vin AOC !)
Grande balade ‘au fil des marais’ à Isigny sur mer en juin 2012.
Autour de la pomme.